This fun and tasty recipe can used for breakfast, a healthy snack or even for a child’s lunch!

Ingredients 

• Canola oil 1 Tbsp (15 ml)
• Sliced mushrooms 1 pkg (227 g)
• Onion, diced 1
• Italian seasoning 1 tsp (15 ml)
• Ham or turkey, chopped 6 slices (100 g)
• Eggs 12
• Salt and pepper ¼ tsp (1 ml) of each
• Shredded light old cheddar cheese 1 cup (250ml)

Directions 

• In a nonstick skillet heat oil over medium heat. Cook mushrooms, onion and Italian seasoning for about 10 minutes or until golden. Stir in ham.
• In a large bowl, whisk together eggs, salt and pepper.
• Divide mushroom and ham mixture among 12 lightly sprayed muffin tins. Ladle egg mixture into muffin tins. Sprinkle each with some of the cheese.
• Bake in preheated 350°F (180°C) oven for about 20 minutes or until golden and knife inserted in centre comes out clean. 

Nutrition Information per serving (1 muffin): 
Calories: 138 kcal
Protein: 11 g
Fat: 9 g
Carbohydrate: 3 g
Fibre: 1 g
Sodium: 288 mg
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Mini-omelettes aux champignons

Cette recette amusante et savoureuse peut être utilisée pour le petit déjeuner, une collation saine ou même pour le déjeuner d’un enfant!

Ingrédients 

• Huile de canola 1 c. à soupe (15 ml)
• Champignons tranchés 1 paquet (227 g)
• Oignon, dés 1
• Assaisonnement italien 1 c. à thé (5 ml)
• Jambon ou dinde, haché 6 tranches (100 g)
• Oeufs 12
• Une pincée de sel et une de poivre 
• De cheddar fort léger râpé 1 tasse (250ml)

Préparation 

• Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile à feu moyen. Faites cuire les champignons, l’oignon et l’assaisonnement à l’italienne pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit doré. Ajoutez le jambon.
• Dans un grand bol, fouettez l’œuf, le sel et le poivre.
• Divisez le mélange de champignons et de jambon dans 12 moules à muffins légèrement huilés. Versez le mélange d’œufs dans les moules à muffins. Parsemez du fromage sur chacun.
• Faites cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les omelettes soient dorées et qu’un couteau inséré au centre des omelettes en ressorte propre

Valeur nutritive par portion (1 muffin d’omelette) :
Calories : 138 kcal
Protéines : 11 g
Lipides : 9 g
Glucides : 3 g
Fibres : 1 g  
Sodium : 288 mg

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