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Moose Stew

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March is Nutrition Month; an annual campaign lead by Dieticians of Canada!  Here is a healthy recipe from their e-book.

Ingredients

  • canola oil 2 tsp (10 mL)
  • moose, cubed 1lb 4 oz (575 g)
  • small onions, cut into large chunks 2
  • celery stalks, chopped 3
  • carrots, peeled and chopped 5
  • no salt added beef broth 4 cup (1 L)
  • medium yellow fleshed potatoes, peeled and diced 5
  • mixed vegetables, frozen 3 cups (750 mL)
  • parsley, dried 1/2 tsp (2 mL)
  • thyme, dried 1/2 tsp (2 mL)
  • bay leaves, dried 4
  • pepper 1 tsp (5 mL)

Directions

  1. In a large shallow saucepan or Dutch oven, heat oil over medium heat. Brown the moose meat and put aside.
  2. Add the onions to the saucepan and cook for 2 to 3 minutes. Add the celery and carrots. Cook about 7-8 minutes, stirring frequently.
  3. Add the moose meat and stir. Add in broth, potatoes, frozen vegetables, parsley, thyme, bay leaves and pepper and stir. Cover, lower heat and simmer for 2 hours. Remove whole bay leaves before serving.

If you are having trouble finding moose meat, try a lean cut of beef such as round or loin. Serve with a baked whole grain tortilla, bannock or flatbread for a little crunch.

For more recipes and all kinds of information for Nutrition Month, check out Dieticians of Canada website:  March is Nutrition Month

DOWNLOAD THE RECIPE CARD (ENG)


Ragoût d’orignal

Mars est le Mois de la nutrition; une campagne annuelle menée par les Diététistes du Canada!  Voici une recette saine de leur livre de recettes numérique.

Ingrédients

  • d’huile de canola 2 c. à thé (10 mL)
  • de viande d’orignal, en cubes 1lb 4 oz (575 g)
  • petits oignons, coupés en gros morceaux 2
  • branches de céleri, hachées 3
  • carottes, pelées et hachées 5
  • de bouillon de bœuf sans sel ajouté 4 tasses (1 L)
  • pommes de terre à chair jaune moyenne, pelées et coupées en dés 5
  • de légumes mélangés, surgelés 3 tasses (750 mL)
  • de persil séché 1/2 c. à thé (2 mL)
  • de thym séché 1/2 c. à thé (2 mL)
  • feuilles de laurier séchées 4
  • de poivre 1 c. à thé (5 mL)

Préparation

  1. Dans une grande casserole peu profonde ou un faitout, faire chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer la viande d’orignal et réserver.
  2. Ajouter les oignons et faire cuire 2 ou 3 minutes. Ajouter le céleri et les carottes. Cuire environ 7 ou 8 minutes en remuant fréquemment.
  3. Ajouter la viande d’orignal et remuer. Ajouter le bouillon, les pommes de terre, les légumes congelés, le persil, le thym, les feuilles de laurier et le poivre et mélanger. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 2 heures. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.

Si vous avez du mal à trouver de la viande d’orignal, optez pour une coupe de bœuf maigre comme de la ronde ou de la longe. Servez avec une tortilla de grains entiers cuite au four, de la banique ou du pain plat pour ajouter un peu de croquant.

Pour plus de recettes et toutes sortes d’information pour le Mois de la nutrition, consultez le site Web de Diététistes du Canada :  Mois de la nutrition.

TÉLÉCHARGER LA CARTE DE RECETTE (FRANÇAIS)