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One Pot Chicken and Rice

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one pot recipe with chicken

This is an easy meal for any weeknight and it is great for leftovers as well!

Ingredients • Chicken, cut into 6 pieces 1 (about 3 lbs/1.5 kg)
• Salt and pepper, each ½ tsp (2 ml)
• Sesame oil 1 Tbsp (15ml)
• Garlic, minced 10 cloves
• Fresh ginger, minced 3 Tbsp (45 ml)
• Jasmine rice, rinsed 2 cups (500 ml)
• Chicken broth, reduced sodium 3 cups (750 ml)
• Frozen mixed vegetables 1 ½ cups (375 ml)
• Green onion, thinly sliced 2

Directions

  1. Sprinkle chicken with salt and pepper all over.
  2. In a large, deep, shallow saucepan, heat sesame and canola oils over medium-high heat. Brown chicken pieces evenly on all sides. Remove to plate.
  3. Reduce heat to medium low. Cook garlic and ginger for 3 minutes or until softened. Stir in rice and toast until fragrant. Add chicken broth and stir to combine. Bring to a boil.
  4. Add chicken pieces and any juices into saucepan; reduce heat, cover and cook for 15 minutes.
  5. Uncover and gently stir in vegetables. Cover and cook for another 15 minutes or until chicken is no longer pink inside.
  6. Uncover and remove chicken; stir green onions into rice and serve with chicken

Nutrition Information per serving:
Calories: 521 kcal
Protein: 35 g
Fat: 13 g
Carbohydrate: 60 g
Fibre: 4 g
Sodium: 300 mg
Calcium: 78 mg
Iron: 3 mg

This recipe can be found along with many others at Unlock Food, which is provided by Dieticians of Canada.


Poulet et riz dans une même casserole

C’est un repas facile pour n’importe quel soir de semaine et il est idéal pour les restes ainsi!

Ingrédients
• Poulet 1 (environ 3 lbs/1,5 kg) en 6 mourceaux
• De sel et poivre ½ c. à thé (2 ml)
• D’huile de sésame 1 c. à soupe (15 ml)
• D’huile de canola 1 c. à soupe (15 ml)
• D’ail, émincées 10 gousses
• De gingembre frais, émincé 3 c. à soupe (45 ml)
• De riz au jasmine, rincé 2 tasses (500 ml)
• De bouillon de poulet, sodium réduit 3 tasses (750 ml)
• De légumes mélangés 1 ½ tasses (375 ml)
• Oignons verts, finement tranchés 2

Préparation

  1. Saupoudrer le poulet de sel et de poivre.
  2. Dans une grande casserole peu profonde, faire chauffer les huiles de sésame et de canola à feu moyen-élevé.
    Faire dorer uniformément les morceaux de poulet sur tous les côtés. Retirer et mettre sur l’assiette.
  3. Réduire le feu à moyen-doux. Faire cuire l’ail et le gingembre pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient
    tendres. Incorporer le riz et le faire griller jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajouter le bouillon de poulet et mélanger
    pour combiner. Porter à ébullition.
  4. Ajouter les morceaux de poulet et tous les sucs dans une casserole; réduire le feu, couvrir et faire cuire pendant
    15 minutes.
  5. Découvrir et incorporer doucement les légumes. Couvrir et faire cuire pendant encore 15 minutes ou jusqu’à ce
    que le poulet ne soit plus rose à l’intérieur.
  6. Découvrir et retirer le poulet; incorporer les oignons verts dans le riz et servir avec le poulet.

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