This is one festive salad that will add festive flavours, colours and crunch to any of your holiday meals.
Ingredients
- 1 small head radicchio (about 12 oz/375 g or approximately 9 cups)
- 2 Belgian endives, trimmed (about 8 oz/227 g)
- 2 navel oranges, peeled, sliced, or chopped
- 3/4 cup (175 mL) crumbled light feta cheese
- 2 tbsp (30 mL) chopped black olives (optional)
- 3 tbsp (45 mL) aged balsamic vinegar
- 4 tsp (20 mL) canola oil
- 1 tbsp (15 mL) lemon juice
- 1 tbsp (15 mL) chopped fresh parsley
- 1/2 tsp (2 mL) dried oregano leaves
Directions
- Cut radicchio in half and cut out hard inner core. Tear leaves into bite size pieces and place decoratively onto large serving platter. Repeat with endives and sprinkle over radicchio. Top with oranges and sprinkle with feta and olives, if using. Cover and refrigerate for up to 2 hours.
- In a small bowl, whisk together vinegar, oil, lemon juice, parsley, and oregano. Drizzle over salad before serving.
Make-ahead: Radicchio and endive can be prepared the night before on the platter; cover well and refrigerate. Dressing can also be made the night before and refrigerated.
Tip: To add a contrast of colour to the salad look for different varieties of oranges such as Cara Cara which are a brighter, almost red interior colour.
Nutritional info per serving: (1 of 6)
- Calories 130
- Protein 4 g
- Total fat 6 g
- Saturated fat 2 g
- Trans fat 0 g
- Cholesterol 15 mg
- Carbohydrates 13 g
- Fiber 3 g
- Sugars 6 g
- Added sugars 0 g
- Sodium 230 mg
- Potassium 350 mg
For more recipes, check out the Heart and Stroke Foundation of Canada Website.
Salade de radicchio et d’endive au citron
Il s’agit d’une salade festive qui ajoutera des saveurs festives, des couleurs et du croquant à n’importe lequel de vos repas des Fêtes.
Ingrédients
- 1 petite tête de radicchio (environ 12 oz/375 g ou approximativement 9 tasses)
- 2 endives belges, parées (environ 8 oz/227 g)
- 2 oranges navel, pelées et tranchées ou hachées
- 3/4 tasse (175 ml) de fromage feta léger émietté
- 2 c. à soupe (30 ml) d’olives noires hachées (facultatif)
- 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre balsamique vieilli
- 4 c. à thé (20 ml) d’huile de canola
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil frais haché
- 1/2 c. à thé (2 ml) de feuilles d’origan séchées
Valeur nutritionnelle par portion (1 de 6)
- Calories 130
- Protéines 4 g
- Lipides 6 g
- Lipides saturés 2 g
- Cholestérol 15 g
- Glucides 13 g
- Fibres 3 g
- Sucres 6 g
- Sucres ajoutés 0 g
- Sodium 230 mg
- Potassium 350 mg
Préparation
- Trancher le radicchio en deux et retirer le cœur. Déchiqueter les feuilles en petits morceaux et disposer de manière décorative dans une grande assiette de service. Répéter l’étape précédente avec les endives et déposer sur le radicchio. Couronner d’orange, de fromage feta et d’olives, s’il y a lieu. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures tout au plus.
- Dans un petit bol, mélanger avec un fouet le vinaigre, l’huile, le jus de citron, le persil et l’origan. Arroser la salade de vinaigrette avant de la servir.
Si la recette est préparée d’avance, le radicchio et l’endive peuvent être parés et disposés sur l’assiette la veille; bien couvrir et réfrigérer. La vinaigrette peut aussi être préparée la veille, puis réfrigérée.
Astuce : Pour maximiser le contraste des couleurs de la salade, utilisez différentes variétés d’oranges, comme la Cara Cara, dont l’intérieur éclatant est quasi rouge.
Pour plus de recettes, consultez le site Web de la Fondation des maladies du cœur du Canada.
