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Stir-fried bok choy with jumbo prawns

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Last stir fry of the month.  Another option that adds a bit of variety to your meal!  

Ingredients

  • ½ lb (250 g) jumbo prawns, fresh or frozen, thawed
  • 1 tbsp (15 mL) cooking sherry
  • 1 tbsp (15 mL) cornstarch, divided
  • 2 tbsp (25 mL) canola oil
  • 1 tbsp (15 mL) freshly grated ginger root
  • ½ cup (125 mL) sodium-reduced chicken broth
  • ½ tsp (2 mL) granulated sugar
  • ½ tbsp (7 mL) low sodium soy sauce
  • ½ lb (250 g) bok choy, cut into 1 inch (2.5 cm) pieces
  • 1 cup (250 mL) fresh mushrooms or 6-8 dried shiitake mushrooms* 

NOTE: *If using dried whole mushrooms (available affordably in the ethnic aisle), place in a bowl and cover with boiling water and allow to stand for at least 20 minutes. When rehydrated, chop in halves or quarters.

Directions

  • In large bowl, toss prawns with cooking sherry and ½ tbsp (7 mL) cornstarch.
  • In wok or large saucepan, heat canola oil over medium-high heat. Add ginger and stir fry for about 1 minute. Add prawns and stir fry until pink. Remove from pan and keep warm.
  • In small bowl or cup, mix together chicken broth, sugar, soy sauce and remaining cornstarch.
  • If needed, add a little more canola oil to the pan, add the bok choy and mushrooms. Stir fry for about 3 minutes. Return prawns and add chicken broth mixture. Serve hot from pan over steamed rice or noodles, if desired.

Nutritional info per serving 1 cup/250 ml

  • Calories 270
  • Protein 24 g
  • Total fat 10 g
    Saturated fat 1 g
    Cholesterol 40 mg
  • Carbohydrates 16 g
    Fibre 2 g
    Sugars 9 g
    Added sugars 0 g
  • Sodium 90 mg
  • Potassium 686 mg

For more recipes, check out the Heart and Stroke Foundation of Canada Website: Heart and Stroke Foundation of Canada


Sauté de bok choy avec crevettes géantes

Dernier sauté du mois.  Une autre option qui ajoute un peu de variété à votre repas! 

Ingrédients

  • 250 g (½ lb) de crevettes géantes, fraîches ou surgelées, dégelées
  • 15 mL (1 c. à table) de sherry pour cuisson
  • 15 mL (1 c. à table) de fécule de maïs, à diviser
  • 25 mL (2 c. à table) d’huile de canola
  • 15 mL (1 c. à table) de gingembre fraîchement râpé
  • 125 mL (½ tasse) de bouillon de poulet, réduit en sodium
  • 2.5 mL (½ c. à thé) de sucre granulé
  • 7 mL (½ c. à table) de sauce soya
  • 250 g (½ lb) de bok choy, coupé en morceaux de 2,5 cm (un pouce)
  • 250 mL (1 tasse) de champignons frais, ou 6 à 8 de champignons shiitake séchés*

REMARQUE : *Si vous utilisez des champignons entiers séchés (disponibles à moindre coût dans l’allée éthique), les placer dans un bol et couvrir d’eau bouillante; ensuite, laisser reposer pendant au moins 20 minutes. Lorsque réhydratés, les couper en moitiés ou en quartiers.

Préparation

  • Dans un grand bol, retourner les crevettes dans le sherry pour cuisson avec une 7 mL (½ c. à table) de fécule de maïs.
  • Dans un wok ou grand poêlon, faire chauffer l’huile de canola à feu moyen-élevé. Ajouter le gingembre et faire sauter pendant environ 1 minute. Ajouter les crevettes et faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient rosées. Retirer du poêlon et garder chaud.
  • Dans un petit bol ou une tasse, mélanger ensemble le bouillon de poulet, le sucre, la sauce soya et la fécule de maïs restante.
  • Au besoin, ajouter un peu plus d’huile de canola dans le poêlon ; ensuite, ajouter le bok choy et les champignons. Faire sauter pendant environ 3 minutes. Faire revenir les crevettes et ajouter le mélange de bouillon de poulet. Servir chaud, directement du poêlon, sur du riz vapeur ou, si désiré, sur des nouilles.

Valeur nutritionnelle par portion 250 ml / 1 tasse

  • Calories 270
  • Protéines 24 g
  • Lipides 10 g
    Lipides saturés 1 g
    Cholestérol 40 mg
  • Glucides 16 g
    Fibres 2 g
    Sucres 9 g
    Sucres ajoutés 0 g
  • Sodium 90 mg
  • Potassium 686 mg

Pour plus de recettes, consultez le site Web de la Fondation des maladies du cœur du Canada :
Fondation des maladies du cœur et de l’AVC du Canada | (coeuretavc.ca)