Home CFB Borden Yogurt lemon cake with berry sauce | Gâteau au citron et au...

Yogurt lemon cake with berry sauce | Gâteau au citron et au yogourt avec sauce aux baies

254

Version française

This is a festive dessert that will complete any holiday meal.

Ingredients

  • 3/4 cup (175 mL) whole wheat flour
  • 3/4 cup (175 mL) all-purpose flour
  • 1/3 cup (75 mL) packed light brown sugar
  • 2 tsp (10 mL) baking powder
  • 1/2 tsp (2 mL) baking soda
  • 1 cup (250 mL) plain 1% or 2% yogurt
  • 1/4 cup (60 mL) canola oil
  • 1 tbsp (15 mL) lemon zest
  • 1 large egg
  • 1 large egg white

Berry sauce:

  • 1 bag (600 g) frozen mixed berries
  • 1/4 cup (60 mL) orange juice
  • 2 tbsp (25 mL) packed brown sugar
  • 2 tbsp (25 mL) each water and cornstarch

Directions

  • In a saucepan, combine berries, orange juice and sugar. Bring to a simmer over medium heat, stirring occasionally. Simmer and cook for about 7 to 10 minutes or until berries are soft.
  • In a small bowl, whisk together water and cornstarch. Stir into berries and cook for 1 minute or until thickened. Remove from heat to cool. (Make ahead: cover and refrigerate for up to 5 days.)
  • In a large bowl, whisk together whole wheat and all-purpose flours, sugar, baking powder and baking soda. In a bowl, whisk together yogurt, oil, lemon zest, egg and egg white. Stir into flour mixture until combined. Pour into and 8-inch (20 cm) parchment paper lined round baking pan. Bake in preheated 350° F (160° C) oven for about 20 minutes or until tester inserted in centre comes out clean. Let cool in pan on rack for about 15 minutes before removing from cake pan.
  • Cut into wedges and spoon berry sauce over top to serve.

Tip: If lemons are small you will need about 2 to get 1 tbsp (15 mL) of rind for the recipe.

Using a Greek or thick yogurt for this recipe may produce a heavier cake. Look for a plain yogurt that has 1% or 2% MF for best results.

Cake can be covered and kept at room temperature for up to 2 days or frozen for up to 2 weeks.

Nutritional info per serving: (1 of 12)

  • Calories 170
  • Protein 4 g
  • Total fat 6 g
    • Saturated fat 0.5 g
    • Cholesterol 0 mg
  • Carbohydrates 28 g
    • Fiber 2 g
    • Sugars 13 g
    • Added sugars 8 g
  • Sodium 125 mg
  • Potassium 275 mg

For more recipes, check out the Heart and Stroke Foundation of Canada Website.

Gâteau au citron et au yogourt avec sauce aux baies

Ingrédients

  • 3/4 tasse (175 ml) de farine de blé entier
  • 3/4 tasse (175 ml) de farine tout usage
  • 1/3 tasse (75 ml) de cassonade légère tassée
  • 2 c. à thé (10 ml) de levure chimique
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de sodium
  • 1 tasse (250 ml) de yogourt nature 1 % ou 2 %
  • 1/4 tasse (60 ml) d’huile de canola
  • 1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron
  • 1 gros œuf
  • 1 gros blanc d’œuf

Sauce aux baies :

  • 1 sac (600 g) d’un mélange de baies congelées
  • 1/4 tasse (60 ml) de jus d’orange
  • 2 c. à soupe (25 ml) de cassonade tassée
  • 2 c. à soupe (25 ml) de chaque : eau et fécule de maïs

Préparation

  • Mélanger dans une casserole les baies, le jus d’orange et la cassonade. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps. Laisser mijoter et cuire pendant environ 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les baies soient tendres.
  • Dans un petit bol, mélanger avec un fouet l’eau et la fécule de maïs. Incorporer le mélange contenant les baies dans la poêle et laisser cuire pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le tout ait épaissi. Retirer du feu, puis laisser refroidir. (Si la recette est préparée d’avance, couvrir et conserver jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.)
  • Dans un grand bol, mélanger avec un fouet la farine tout usage et la farine de blé entier, la cassonade, la levure chimique et le bicarbonate de sodium. Dans un autre bol, mélanger avec un fouet le yogourt, l’huile, le zeste de citron, l’œuf et le blanc d’œuf. Incorporer à la préparation de farine jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Verser dans un moule de cuisson rond de 8 po (20 cm) recouvert de papier parchemin. Faire cuire au four préchauffé à 350 °F (160 °C) pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la préparation en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille pendant environ 15 minutes avant de démouler le gâteau.
  • Couper en quartiers et napper de sauce aux baies avant de servir.

Astuce : Si les citrons sont petits, vous en aurez besoin de 2 environ pour obtenir 1 c. à soupe (15 ml) de zeste.

Pour donner de la densité au gâteau, utilisez du yogourt grec ou du yogourt plus épais. Pour obtenir les meilleurs résultats, optez pour du yogourt nature 1 ou 2 %.

Le gâteau se conserve à température ambiante, couvert, pendant 2 jours ou au congélateur pendant 2 semaines.

Valeur nutritionnelle par portion (1 de 12)

  • Calories 170
  • Protéines 4 g
  • Lipides 6 g
    • Lipides saturés 0,5 g
    • Cholestérol 0 mg
  • Glucides 28 g
    • Fibres 2 g
    • Sucres 13 g
    • Sucres ajoutés 8 g
  • Sodium 125 mg
  • Potassium 275 mg

Pour plus de recettes, consultez le site Web de la Fondation des maladies du cœur du Canada.