Poitrine de dinde à l’aneth – cuisson lente et facile

Essayez cette recette pour une légère variation de la dinde traditionnelle. Ajoutez quelques légumes et un grain et vous aurez un repas complet.  

Ingrédients 

• 1 oignon moyen, coupé en 8 quartiers 
• 45 ml (3 c. à table) de moutarde de Dijon 
• zeste et jus d’un gros citron 
• 25 ml (2 c. à table) d’huile de canola 
• 45 ml (3 c. à table) d’aneth frais, haché ou 15 ml (1 c. à table) d’aneth séché 
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail 
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika 
• 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir, concassé 
• 1 ml (1/4 de c. à thé) de poivre de Cayenne 
• 2,7 kg (6 lb) de poitrines de dinde surgelées avec os, dégelées 

 Préparation 

1. Dans une cocotte mijoteuse, mettre les oignons. 
2. Dans un petit bol, fouetter ensemble la moutarde, le zeste et le jus de citron, l’huile de canola, l’aneth, la poudre d’ail, le paprika, le poivre noir et le poivre de Cayenne. 
3. Placer la dinde sur une surface de travail propre. Décoller délicatement la peau de la poitrine en insérant les doigts et en poussant doucement entre la peau et la viande. Placer le mélange d’aneth sous la peau et sur la poitrine de dinde, en faisant attention de ne pas déchirer la peau. Frotter uniformément le mélange d’aneth restant sur la poitrine de dinde. Mettre la dinde dans la cocotte mijoteuse, la poitrine vers le haut. Couvrir et faire cuire 1 heure à feu élevé. Réduire le feu à doux et poursuivre la cuisson pendant 4 heures, jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans partie la plus épaisse de la poitrine indique 75 °C (165 °F). 
4. Retirer la dinde. La placer sur une planche à découper et laisser reposer 20 minutes avant de retirer soigneusement la peau (tout en gardant les assaisonnements sur la poitrine), jeter la peau et trancher la dinde. 
5. Parallèlement, retirer les oignons avec une cuillère à égoutter et les jeter. Verser le jus de cuisson dans une tasse à mesurer d’une capacité de 500 ml (2 tasses); puis, mettre au congélateur pendant 15 minutes pour laisser refroidir légèrement. Verser le jus de cuisson dans un sac de plastique refermable – grandeur – 1,13 L /1 pinte. Placer le sac au-dessus d’un bol moyen pour former un angle de « poche à pâtisserie » et permettre au gras de remonter à la surface. Couper l’extrémité pointue du sac permettant ainsi au jus de couler dans le bol; cesser l’écoulement avant que la couche de gras s’échappe. Jeter le gras. Servir le jus de cuisson avec les tranches de dinde. Si nécessaire, réchauffer le jus en le plaçant dans une petite casserole et porter à légère ébullition à feu moyen-élevé. 

 Valeur nutritionnelle par portion (1 sur 4) 

• Calories 370 
• Protéines 75 g 
• Sodium 220 mg 
• Potassium 750 mg 
• Lipides 4 g 
• Lipides saturés 1 g 
• Cholestérol 205 mg 
• Glucides 2 g 
• Fibres 0 g 
• Sucres 0 g 
• Sucres ajoutés 0 g 

 Pour plus de recettes, consultez le site Web de la Fondation des maladies du cœur du Canada.