Bœuf balsamique à la polenta

Voici une recette saine à considérer qui semble aussi et goûte délicieux!

CALORIES 370 • PROTÉINES 36 G • LIPIDES 12 G • LIPIDES SATURÉS 5 G • CHOLESTÉROL 75 MG • GLUCIDES 26 G • FIBRES 3 G • SUCRES 6 G • SUCRES AJOUTÉS 0 G • SODIUM 220 MG • POTASSIUM 750 MG

INGRÉDIENTS

• 1 rôti de filet de bœuf, environ 1 kg/2 lb • 30 ml (2 c. à table) de vinaigre balsamique vieilli • 45 ml (3 c. à table) de cèpes séchés, moulus (voir astuce) • 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé • 2 mL (1/2 c. à thé) chacune d’ail et de poudre d’oignon • 1 ml (1/4 de c. à thé) de poivre moulu • 15 ml (1 c. à table) d’huile de canola • 1 oignon, tranché fin • 1 courgette, tranchée fin • 1 de chaque, poivron rouge et poivron jaune, tranchés fin • 5 ml (1 c. à thé) d’assaisonnement à l’italienne • 2 l (8 tasses) de bouillon de bœuf sans sel • 300 ml (1 1/4 de tasse) de semoule de maïs fine • 75 ml (1/3 de tasse) de fromage bleu émietté • feuilles de basilic fraîches (optionnel) • huile de canola extra vierge (optionnel)

PRÉPARATION

1. Badigeonner uniformément le filet de vinaigre.
2. Dans un plat peu profond ou une petite plaque à cuisson, combiner les cèpes, le paprika, le sel, la poudre d’ail et d’oignon et le poivre. Rouler le rôti de filet dans les épices pour bien l’enrober. Placer sur une grille dans un plat à rôtir.
3. Déposer le rôti au four préchauffé à 260 °C (500 °F) pendant 10 minutes. Réduire le feu à 135 °C (275 °F) et faire rôtir pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande atteigne 57 °C (135 °F) pour une cuisson médium-saignante. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
4. Entre-temps, dans une grande casserole profonde, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Faire sauter les oignons, les courgettes, les poivrons rouges et jaunes avec l’assaisonnement à l’italienne pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir; gratter le tout sur une assiette. Ajouter le bouillon dans la même casserole et porter à ébullition. Incorporer la semoule de maïs en fouettant jusqu’à ce que le mélange commence à s’épaissir. Réduire le feu à moyen-doux et à l’aide d’une cuillère en bois, mélanger la polenta de temps en temps pendant environ 7 minutes ou jusqu’à épaississement. Ajouter les légumes sautés et faire cuire 3 minutes. Incorporer le fromage bleu et retirer du feu.
5. Verser la polenta dans des bols peu profonds et garnir de tranches de bœuf. Saupoudrer de basilic et arroser d’huile de canola, si celle-ci est utilisée.

Pour plus de recettes, consultez le site Web de la Fondation des maladies du cœur du Canada : www.heartandstroke.ca/healthy-living/recipes/