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Recipe – Balsamic Beef with Polenta

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February is heart month! Here is a heart healthy recipe to consider that also looks and tastes delicious!

CALORIES 370 • PROTEIN 36 G • TOTAL FAT 12 G • SATURATED FAT 5 G • CHOLESTEROL 75 MG • CARBOHYDRATES 26 G • FIBRE 3 G • SUGARS 6 G • ADDED SUGARS 0 G • SODIUM 220 MG • POTASSIUM 750 MG

INGREDIENTS

• 1 beef tenderloin roast, about 2 lb/1 kg
• 2 tbsp (25 mL) aged balsamic vinegar
• 3 tbsp (45 mL) porcini dust (see tip)
• 1 tsp (5 mL) smoked paprika
• 1/2 tsp (2 mL) each garlic and onion powder
• 1/4 tsp (1 mL) fresh ground pepper
• 1 tbsp (15 mL) canola oil
• 1 onion, thinly sliced
• 1 zucchini, thinly sliced
• 1 each red and yellow bell peppers, thinly sliced
• 1 tsp (5 mL) Italian seasoning
• 8 cups (2 L) no salt added beef broth
• 1 1/4 cups (300 mL) fine cornmeal
• 1/3 cup (75 mL) crumbled blue cheese
• Fresh basil leaves (optional)
• Extra virgin canola oil (optional)

DIRECTIONS

  1. Brush tenderloin evenly all over with vinegar.
  2. In a shallow dish or small baking sheet, combine porcini dust, paprika, salt, garlic and onion powder and pepper. Roll tenderloin roast in spices to coat all over. Place on rack in roasting pan.
  3. Place roast in preheated 500F (260C) oven for 10 minutes. Reduce heat to 275F (135 C) and roast for about 45 minutes or until meat thermometer reaches 135F (57C) for medium rare. Let stand 5 minutes before slicing.
  4. Meanwhile, in a large deep saucepan, heat oil over medium high heat. Saute onion, zucchini, red and yellow peppers with Italian seasoning for 5 minutes or until starting to brown; scrape out onto a plate. Add broth to same pan and bring to a boil. Whisk in cornmeal until starting to thicken. Reduce heat to medium low and, using wooden spoon, stir polenta occasionally for about 7 minutes or until thickened. Stir in sauteed vegetables and cook for 3 minutes. Stir in blue cheese and remove from heat.
  5. Ladle polenta into shallow bowls and top with sliced beef. Sprinkle with basil and drizzle with canola oil, if using to serve.

For more recipes, check out the Heart and Stroke Foundation of Canada Website www.heartandstroke.ca/healthy-living/recipes/

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Recette – Bœuf balsamique à la polenta

Février est le mois du cœur!Voici une recette saine à considérer qui semble aussi et goûte délicieux!

CALORIES 370 • PROTÉINES 36 G • LIPIDES 12 G • LIPIDES SATURÉS 5 G • CHOLESTÉROL 75 MG • GLUCIDES 26 G • FIBRES 3 G • SUCRES 6 G • SUCRES AJOUTÉS 0 G • SODIUM 220 MG • POTASSIUM 750 MG

INGRÉDIENTS

• 1 rôti de filet de bœuf, environ 1 kg/2 lb
• 30 ml (2 c. à table) de vinaigre balsamique vieilli
• 45 ml (3 c. à table) de cèpes séchés, moulus (voir astuce)
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
• 2 mL (1/2 c. à thé) chacune d’ail et de poudre d’oignon
• 1 ml (1/4 de c. à thé) de poivre moulu
• 15 ml (1 c. à table) d’huile de canola
• 1 oignon, tranché fin
• 1 courgette, tranchée fin
• 1 de chaque, poivron rouge et poivron jaune, tranchés fin
• 5 ml (1 c. à thé) d’assaisonnement à l’italienne
• 2 l (8 tasses) de bouillon de bœuf sans sel
• 300 ml (1 1/4 de tasse) de semoule de maïs fine
• 75 ml (1/3 de tasse) de fromage bleu émietté
• feuilles de basilic fraîches (optionnel)
• huile de canola extra vierge (optionnel)

PRÉPARATION

  1. Badigeonner uniformément le filet de vinaigre.
  2. Dans un plat peu profond ou une petite plaque à cuisson, combiner les cèpes, le paprika, le sel, la poudre d’ail et d’oignon et le poivre. Rouler le rôti de filet dans les épices pour bien l’enrober. Placer sur une grille dans un plat à rôtir.
  3. Déposer le rôti au four préchauffé à 260 °C (500 °F) pendant 10 minutes. Réduire le feu à 135 °C (275 °F) et faire rôtir pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande atteigne 57 °C (135 °F) pour une cuisson médium-saignante. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
  4. Entre-temps, dans une grande casserole profonde, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Faire sauter les oignons, les courgettes, les poivrons rouges et jaunes avec l’assaisonnement à l’italienne pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir; gratter le tout sur une assiette. Ajouter le bouillon dans la même casserole et porter à ébullition. Incorporer la semoule de maïs en fouettant jusqu’à ce que le mélange commence à s’épaissir. Réduire le feu à moyen-doux et à l’aide d’une cuillère en bois, mélanger la polenta de temps en temps pendant environ 7 minutes ou jusqu’à épaississement. Ajouter les légumes sautés et faire cuire 3 minutes. Incorporer le fromage bleu et retirer du feu.
  5. Verser la polenta dans des bols peu profonds et garnir de tranches de bœuf. Saupoudrer de basilic et arroser d’huile de canola, si celle-ci est utilisée.

Pour plus de recettes, consultez le site Web de la Fondation des maladies du cœur du Canada : www.heartandstroke.ca/healthy-living/recipes/

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