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Cari à l’aubergine style tamoul

Mars est le Mois de la nutrition; une campagne annuelle menée par les Diététistes du Canada!  Voici une recette saine de leur livre de recettes numérique.

Ingrédients

  • d’aubergines, longues, crues, coupées en cubes 3 tasses
  • d’eau 2/3 tasse (160 mL)
  • oignon, tranché 1
  • piments verts, coupés en deux 2
  • gousses d’ail 2
  • feuilles de cari 6
  • de poudre de curcuma 1/4 c. à thé (1 mL)
  • de lait de coco, en conserve 1/2 tasse (125 mL)

Préparation

  1. Dans une casserole de taille moyenne, ajouter les aubergines, l’eau, l’oignon, les piments verts, les gousses d’ail, les feuilles de cari et la poudre de curcuma, puis faire cuire à feu élevé pendant 6 minutes.
  2. Remuer les ingrédients et laisser cuire pendant 4 minutes de plus jusqu’à ce que le cari devienne vert pâle.
  3. Ajouter le lait de coco, réduire le feu à doux et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
  4. Piler le cari à l’aide d’une fourchette.
  5. Servir avec du dhal ou du cari de poulet, de la salade et du riz.
  6. Savourer!
Pour plus de recettes et toutes sortes d’information pour le Mois de la nutrition, consultez le site Web de Diététistes du Canada :  Mois de la nutrition.