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Tamil-Style Eggplant Curry

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March is Nutrition Month; an annual campaign lead by Dieticians of Canada!  Here is a healthy recipe from their e-book.

Ingredients

  • eggplant, long, raw, cubed 3 cups
  • water 2/3 cup (160 mL)
  • onion, sliced 1
  • green chilis, cut in half 2
  • garlic cloves 2
  • curry leaves 6
  • turmeric powder 1/4 tsp (1 mL)
  • coconut milk, canned 1/2 cup (125 mL)

Directions

  1. In a medium saucepan add eggplant, water, onion, green chillies, garlic cloves, curry leaves and turmeric powder, and cook at high heat for 6 minutes.
  2. Stir ingredients and cook for another 4 minutes until curry becomes pale green.
  3. Add coconut milk and decrease heat to low for 2 minutes.
  4. Mash the curry with a fork.
  5. Serve alongside with a dhal/chicken curry, salad and rice.
  6. Enjoy!

For more recipes and all kinds of information for Nutrition Month, check out Dieticians of Canada website:  March is Nutrition Month

DOWNLOAD RECIPE CARD (ENGLISH)


Cari à l’aubergine style tamoul

Mars est le Mois de la nutrition; une campagne annuelle menée par les Diététistes du Canada!  Voici une recette saine de leur livre de recettes numérique.

Ingrédients

  • d’aubergines, longues, crues, coupées en cubes 3 tasses
  • d’eau 2/3 tasse (160 mL)
  • oignon, tranché 1
  • piments verts, coupés en deux 2
  • gousses d’ail 2
  • feuilles de cari 6
  • de poudre de curcuma 1/4 c. à thé (1 mL)
  • de lait de coco, en conserve 1/2 tasse (125 mL)

Préparation

  1. Dans une casserole de taille moyenne, ajouter les aubergines, l’eau, l’oignon, les piments verts, les gousses d’ail, les feuilles de cari et la poudre de curcuma, puis faire cuire à feu élevé pendant 6 minutes.
  2. Remuer les ingrédients et laisser cuire pendant 4 minutes de plus jusqu’à ce que le cari devienne vert pâle.
  3. Ajouter le lait de coco, réduire le feu à doux et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
  4. Piler le cari à l’aide d’une fourchette.
  5. Servir avec du dhal ou du cari de poulet, de la salade et du riz.
  6. Savourer!

Pour plus de recettes et toutes sortes d’information pour le Mois de la nutrition, consultez le site Web de Diététistes du Canada :  Mois de la nutrition.

TÉLÉCHARGER LA CARTE DE RECETTE (FRANÇAIS)