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Vegetarian Chinese Egg Fried Rice

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March is Nutrition Month; an annual campaign lead by Dieticians of Canada!  Here is a healthy recipe from their e-book.

Ingredients

  • cooked brown rice, preferably at least a day old 3 cups (750 mL)
  • large eggs, divided 4
  • water 2 tbsp (30 mL)
  • paprika 1/4 tsp (1 mL)
  • turmeric 1/4 tsp(1 mL)
  • oil, divided 3 tbsp (45 mL)
  • medium carrot, diced 1
  • medium onion, diced 1
  • red bell pepper, diced 1
  • frozen peas, thawed 1 cup (250 mL)
  • unseasoned rice vinegar 2 tbsp (30 mL)
  • teaspoons salt 1 1/4 (6 mL) sugar 1/4 tsp (1 mL)
  • monosodium glutamate (MSG) powder (optional) 1/8 tsp (0.5 mL)
  • ground black pepper 1/4 tsp (1 mL)
  • scallions, chopped 2
  • Hot sauce for serving

Directions

  1. Using your hands, break rice clumps into individual grains in a large bowl.
  2. Beat 2 eggs in a small bowl until frothy. Add water, paprika and turmeric; beat until combined. Beat the remaining 2 eggs in another small bowl. Set both bowls next to the stove.
  3. Heat a wok or large cast-iron pan over medium-high heat. Add 2 tablespoons (30 mL) oil and swirl to coat the bottom of the pan. Add the 2 beaten eggs without the spices; cook, stirring, until scrambled, about 1 minute. Transfer the eggs to a clean plate.
  4. Add the remaining 1 tablespoon oil to the pan and heat over high. Add carrot, onions and bell pepper; cook, stirring, until the vegetables are tender, 2 to 3 minutes. Stir in the rice and cook, stirring and breaking up any large clumps with the back of a wooden spoon, until the rice is hot, about 2 minutes. Pour in the spiced beaten eggs over the rice and cook, stirring to coat the rice with the egg, for 1 minute. Add peas and cook, stirring, until the peas are hot, about 1 minute. Add rice vinegar, salt, MSG powder, sugar, black pepper, the reserved scrambled eggs and scallions; cook for 1 minute more. Serve hot with hot sauce, if desired.

For more recipes and all kinds of information for Nutrition Month, check out Dieticians of Canada website:  March is Nutrition Month

DOWNLOAD THE RECIPE CARD (ENG)


Riz frit végétarien chinois aux œufs

Mars est le Mois de la nutrition; une campagne annuelle menée par les Diététistes du Canada!  Voici une recette saine de leur livre de recettes numérique.

Ingrédients

  • de riz brun, de préférence cuit il y a au moins un jour 3 tasses (750 mL)
  • œufs, divisés 4
  • d’eau 2 c. à soupe (30 mL)
  • de paprika 1/4 c. à thé (1 mL)
  • de curcuma 1/4 c. à thé(1 mL)
  • d’huile, divisée 3 c. à soupe (45 mL)
  • carotte de taille moyenne, coupée en dés 1
  • oignon de taille moyenne, coupé en dés 1
  • poivron rouge, coupé en dés 1
  • tasse (250 ml) de petits pois surgelés, dégelés 1 tasse (250 mL)
  • de vinaigre de riz non assaisonné 2 c. à soupe (30 mL)
  • de sel 1 1/4 c. à thé (6 mL)
  • de sucre 1/4 c. à thé (1 mL)
  • de glutamate monosodique (GMS) en poudre (facultatif) 1/8 c. à thé (0.5 mL)
  • de poivre noir moulu 1/4 c. à thé (1 mL)
  • oignons verts, hachés 2
  • Sauce piquante pour servir

Préparation

  1. Avec les mains, défaire le riz en grains individuels dans un grand bol.
  2. Battre 2 œufs dans un petit bol jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter l’eau, le paprika et le curcuma, puis battre jusqu’à ce que le tout soit combiné. Battre les 2 œufs restants dans un autre petit bol. Placer les deux bols à côté de la cuisinière.
  3. Faire chauffer un wok ou une grande casserole en fonte à feu moyen-élevé. Ajouter 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile et faire tourner pour recouvrir le fond de la casserole. Ajouter les 2 œufs battus sans les épices, puis les faire cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient brouillés, soit pendant environ 1 minute. Transférer les œufs dans une assiette propre.
  4. Ajouter la cuillère à soupe d’huile restante dans la casserole et faire chauffer à feu vif. Ajouter la carotte, les oignons et le poivron; laisser cuire, en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, soit pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le riz et cuire, en remuant et en défaisant les amas avec le dos d’une cuillère de bois, jusqu’à ce que le riz soit chaud, soit pendant environ 2 minutes. Verser les œufs battus épicés sur le riz et laisser cuire, en remuant pour enrober le riz avec les œufs, pendant 1 minute. Ajouter les pois et laisser cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient chauds, soit pendant environ 1 minute. Ajouter le vinaigre de riz, le sel, le GMS en poudre, le sucre, le poivre noir, les oignons verts et les œufs brouillés réservés; cuire 1 minute de plus. Servir chaud avec de la sauce piquante, si désiré.

Pour plus de recettes et toutes sortes d’information pour le Mois de la nutrition, consultez le site Web des Diététistes du Canada :  Mois de la nutrition.

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