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Curried lentils and vegetables

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Health Canada encourages us to eat less meat. This month let’s look at some meatless options. Here is a great dish to change things up.  

Ingredients

  • 2 tbsp (25 mL) canola oil
  • 1 medium onion, minced
  • 2 cloves garlic, minced
  • 2 tsp (10 mL) curry powder
  • 1 tsp (5 mL) ground cinnamon
  • ½ tsp (2 mL) ground cloves
  • ½ tsp (2 mL) dried thyme
  • 1 cup (250 mL) water
  • ½ cup (125 mL) dried green lentils, rinsed
  • 1 cup (250 mL) carrots, peeled and diced
  • 1 medium sweet potato, peeled and cubed
  • 1 (14 oz / 398 mL) can low sodium diced tomatoes
  • 1 tbsp (15 mL) cooking sherry
  • ¼ tsp (1 mL) freshly ground pepper
  • Chopped cilantro, optional garnish

Directions

  • In large saucepan with lid, heat canola oil to medium heat. Add onion and sauté until softened, about 5 minutes. Add garlic, curry powder, cinnamon, cloves and thyme. Stir and cook for about 2 minutes.
  • Add water, lentils, carrots, sweet potato, tomatoes (and their liquid) and sherry. Simmer for about 15 minutes or until vegetables are tender.
  • Season to taste with pepper and garnish with cilantro, if using. Serve.

Tip: Try this recipe with different vegetables such as cauliflower, bell peppers, celery or broccoli.

Nutritional info per serving (1 of 4)

  • Calories 150
  • Protein 5 g
  • Total fat 5 g
    Saturated fat 0 g
    Trans fat 0 g
    Cholesterol 0 mg
  • Carbohydrates 22 g
    Fibre 5 g
    Sugars 5 g
    Added sugars 0 g
  • Sodium 210 mg
  • Potassium 313 mg

For more recipes, check out the Heart and Stroke Foundation of Canada Website.


Lentilles et légumes au cari

Santé Canada nous encourage à manger moins de viande. Ce mois-ci, examinons quelques options de viande moins. Voici un excellent plat pour changer les choses.

Ingrédients

  • 25 ml (2 c. à table) d’huile de canola
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre de cari
  • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
  • 2 ml (½ c. à thé) de clous de girofle
  • 2 ml (½ c. à thé) de thym séché
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 125 ml (½ tasse) de lentilles séchées, vertes, rincées
  • 250 ml (1 tasse) de carottes, pelées et coupées en dés
  • 1 patate douce moyenne, pelée et coupée en cubes
  • 1 boîte (398 ml/14 oz) de tomates, faibles en sodium, coupées en dés
  • 15 ml (1 c. à table) de sherry pour cuisson
  • 1 ml (¼ de c. à thé) de poivre fraîchement moulu
  • garniture optionnelle: coriandre hachée

Préparation

  • Dans un grand poêlon avec couvercle, faire chauffer l’huile de canola à feu moyen. Ajouter les oignons et faire sauter environ 5 minutes ou jusqu’à tendreté. Ajouter l’ail, la poudre de cari, la cannelle, le clou de girofle et le thym. Remuer et laisser cuire pendant environ 2 minutes.
  • Ajouter l’eau, les lentilles, les carottes, les cubes de patate douce, les tomates (et le jus) et le sherry. Laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.
  • Assaisonner au goût avec du poivre et garnir de coriandre, si désiré. Servir.

Conseil: Essayez cette recette avec différents légumes, tels que le chou-fleur, les poivrons, le céleri ou le brocoli.

Valeur nutritionnelle par portion (1 de 4)

  • Calories 150
  • Protéines 5 g
  • Lipides 5 g
    Lipides saturés 0 g
    Lipides trans 0 g
    Cholestérol 0 mg
  • Glucides 22 g
    Fibres 5 g
    Sucres 5 g
    Sucres ajoutés 0 g
  • Sodium 210 mg
  • Potassium 313 mg

Pour plus de recettes, consultez le site Web de la Fondation des maladies du cœur du Canada