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Mac and cheese with a veggie twist

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This month we are looking at some classic dinner recipes that are recommended by Canada’s Food Guide. Here is another fan favorite.  

Ingredients:

  • 375 mL (1 ½ cups) whole grain macaroni or fusilli
  • 10 mL (2 tsp) soft non-hydrogenated margarine
  • 1 small onion, finely chopped
  • 2 cloves garlic, minced
  • 1 carrot, finely chopped
  • 125 mL (1/2 cup) finely chopped red bell pepper
  • 125 mL (1/2 cup) grated zucchini
  • 30 mL (2 tbsp) all-purpose flour
  • 500 mL (2 cups) skim milk
  • 5 mL (1 tsp) chopped fresh thyme or 2 mL (1/2 tsp) dried thyme leaves
  • 250 mL (1 cup) shredded light old Cheddar cheese
  • 5 mL (1 tsp) Dijon mustard
  • Pinch fresh ground pepper

Directions:

  • In a pot, bring water to boil. Add macaroni and cook for about 6 minutes or until pasta is tender but firm. Drain well and set aside.
  • In a large saucepan, heat margarine over medium heat and cook onion and garlic for 1 minute. Add carrot, red pepper and zucchini and cook, stirring for about 5 minutes or until softened. Stir in flour and cook, stirring until flour is absorbed. Slowly pour in milk and stir until smooth. Add thyme. Cook, stirring for about 5 minutes or until starting to bubble. Stir in cheese, mustard and pepper. Remove from heat and stir until melted and smooth. Stir in cooked macaroni until well coated.

Tips:

  • What kid doesn’t love mac and cheese? Ask your little chef to help grate the cheese using a box grater.
  • Make it yours. Personalize this recipe by switching up the cheese.
  • Here’s how you can use frozen vegetables in this recipe. Leave out the carrots, red pepper and zucchini and substitute 500 mL (2 cups) diced, mixed frozen vegetables in the sauce.
  • Ask your kids to choose what pasta shape they want to use. There are lots to choose from, like penne, scoobi doo, shells and wagon wheels.
  • Try using less of the ingredients that are high in added sodium, sugars or saturated fat. Adding salt or sugars directly to your recipe? Remember, a little often goes a long way.

For more recipes that follow Canada’s Food Guide, check out Health Canada’s recommendations: Canada’s Food Guide Recipes.  

Macaroni au fromage avec éclats de légumes

Ce mois-ci, nous examinons quelques recettes de dîner classiques recommandées par le Guide alimentaire canadien. Voici un autre favori.  

Ingredients

  • 375 ml (1 ½ tasse) de macaroni ou de fusilli au grains entiers
  • 10 ml (2 c. à thé) de margarine molle non hydrogénée
  • 1 petit oignon haché finement
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 carotte hachée finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de poivron rouge haché finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de courgette râpée
  • 30 ml (2 c. à table) de farine tout usage
  • 500 ml (2 tasses) de lait écrémé
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché ou 2 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
  • 250 ml (1 tasse) de cheddar fort allégé râpé
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • Une pincée de poivre fraîchement moulu

Préparation

  • Dans une casserole, amener l’eau à ébullition. Ajouter les macaronis et cuire environ 6 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient tendres, mais fermes. Bien égoutter et réserver.
  • Dans une grande casserole, faire fondre la margarine à feu moyen et cuire l’oignon et l’ail pendant 1 minute. Ajouter la carotte, le poivron rouge et la courgette et cuire en remuant pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que tout soit tendre. Incorporer la farine et cuire en remuant jusqu’à ce que la farine soit absorbée. Verser lentement le lait et remuer jusqu’à consistance lisse. Ajouter le thym. Cuire en remuant pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange commence à faire des bulles. Incorporer le fromage, la moutarde et le poivre. Retirer du feu et remuer jusqu’à ce que tout soit bien fondu et lisse. Incorporer le macaroni cuit et mélanger pour bien l’enrober.

Trucs

  • Quel enfant n’aime pas le macaroni au fromage? Demandez à votre petit chef de vous aider à râper le fromage à l’aide d’une râpe.
  • Ajoutez à cette recette votre touche personnelle en changeant le fromage.
  • Voici comment vous pouvez ajouter des légumes surgelés dans cette recette : remplacez les carottes, le poivron rouge et les courgettes par 500 ml (2 tasses) de légumes surgelés en dés mélangés à la sauce.
  • Demandez à vos enfants de choisir la forme de pâtes dont ils ont envie. Il existe de nombreux choix, comme les penne, les gemelli (scoobi-doo), les coquilles et les roues de tracteur.
  • Essayez d’utiliser moins d’ingrédients élevés en sodium, en sucres ou en gras saturés ajoutés. Ajoutez-vous du sel ou des sucres directement à votre recette? Rappelez-vous, une petite quantité suffit.

Pour d’autres recettes qui suivent le Guide alimentaire canadien, consultez les recommandations de Santé Canada : Recettes du Guide alimentaire canadien.