Here is another great school lunch recipe. You can use many different vegetables depending on what you have or what the kids enjoy!

Ingredients 

• Cooked carrots 1/2 cup (125 ml) 
• Cooked beets (optional) 1/2 cup (125 ml)
• Hard cooked eggs, peeled 2
• Green onion, finely chopped 1
• Light mayonnaise 2 Tbsp (30 ml)
• Ground pepper Pinch
• Whole grain bread, slices 4

Directions 

• In bowl, mash carrots (with fork or potato masher) until fairly smooth; set aside.
• In another bowl, mash beets until fairly smooth; set aside.
• In a third bowl, mash eggs until smooth, stir in green onion.
• Stir 2 tsp (10 mL) of mayonnaise and pepper into each bowl and stir until combined.
• Divide egg among 2 slices of the bread and spread evenly. Spoon carrot on top of each and carefully spread on top of egg.
• Spoon beet on top of carrot layer (if using) and spread evenly. Top with remaining bread slices and wrap well or place in a reusable container and refrigerate until ready to eat.

Nutrition Information per serving:

Calories: 384 kcal
Protein: 19 g
Fat: 14 g
Carbohydrate: 45 g
Fiber: 8 g
Sodium: 568 mg
Iron: 3 mg
Calcium: 136 mg

This recipe can be found along with many others at Unlock Food, which is provided by Dieticians of Canada.

Sandwich coloré

Voici une autre excellente recette de déjeuner à l’école.  Vous pouvez utiliser de nombreux légumes différents en fonction de ce que vous avez ou de ce que les enfants apprécient!

Ingrédients 

• Carottes, cuites ½ tasse (125 mL)
• Betteraves cuites (facultatif) ½ tasse (125 mL)
• Oeufs durs, pelés 2
• Oignon vert, finement haché 1
• Mayonnaise légère 2 c. à soupe (30 mL)
• Poivre noir frais moulu Une pincée
• Tranches de pain de grains entiers 4

Préparation 

• Dans un bol, écrasez les carottes (avec une fourchette ou un pilon à pommes de terre) jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse, et mettez-les de côté.
• Dans un autre bol, faites la même chose avec les betteraves.
• Dans un troisième bol, écrasez les œufs jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et incorporez l’oignon vert.
• Ajoutez 2 c. à thé (10 mL) de mayonnaise et de poivre dans chaque bol et mélangez le tout.
• Étalez les œufs de façon homogène sur 2 tranches de pain. Mettez une cuillère de purée de carottes sur chaque tranche et étalez-la soigneusement sur les œufs.
• Mettez une cuillère de purée de betteraves (le cas échéant) sur la couche de carottes et étalez-la de façon homogène. Recouvrez de la tranche de pain restante et enveloppez bien les sandwichs ou mettez-les dans un contenant réutilisable, puis au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.

Valeur nutritive par portion :
Calories : 384 kcal
Protéines : 19 g
Lipides: 14 g
Glucides : 45 g
Fibres : 8 g
Sodium : 568 mg
Fer : 3 mg
Calcium : 136 mg

Cette recette peut être trouvée avec beaucoup d’autres à DécouvrezLesAliments, qui est fourni par les diététiciens du Canada.