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Mango Black Bean Salad

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Here is a vegetarian recipe that can be used as a side dish or snack any time of day.  

Ingredients 

  • Mango, peeled and diced 1
  • Small red bell pepper, diced 1
  • Canned black beans, drained and rinsed 1 cup (250 ml)
  • Fresh lime juice 2 tbsp (30 ml)
  • Chopped fresh cilantro 1 tbsp (15 ml)
  • Salt and pepper ¼ tsp (1 ml)

Directions 

  • In a bowl, combine mango, pepper, beans, lime juice, cilantro, salt, and pepper.
  • Stir well and let stand for 10 minutes before serving for flavours to combine.

Nutrition Information per 1 cup (250 ml): 

Calories: 132 kcal
Protein: 6 g
Fat: 1 g
Carbohydrate: 28 g
Fibre: 8 g
Sodium: 377 mg

This recipe can be found along with many others at Unlock Food, which is provided by Dieticians of Canada.

Salade de haricots noirs à la mangue

Voici la recette végétarienne qui peut être utilisée comme plat d’accompagnement ou une collation à tout moment de la journée.

Ingrédients 

  • Mangue, pelée et coupée en dés 1
  • Petit poivron rouge, coupé en dés 1 
  • haricots noirs en conserve, égouttés et rincés 1 tasse (250 ml)
  • De jus de lime frais 2 c. à soupe (30 mL)
  • De coriandre fraîche hachée 1 c. à soupe (15 mL)
  • Sel et une de poivre noir 1/4 c. à thé (1 ml)

Préparation 

  • Dans un bol, mélangez la mangue, le poivron, les haricots, le jus de lime, la coriandre, le sel et le poivre.
  • Mélangez bien et laissez de côté pendant 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.

Valeur nutritive par 1 tasse (250 ml) :

Calories : 132 kcal
Protéines : 6 g
Lipides : 1 g
Glucides : 28 g
Fibres : 8 g
Sodium : 377 mg

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