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Masa (corn) Pancakes

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Here is another great breakfast option to start your day off on the right foot!

Ingredients 

  • Whole wheat flour 1/2 cup (125 ml) 
  • Cornmeal 1/2 cup (125 ml)
  • Sugar 1 tsp (5 ml)
  • Baking soda 1/2 tsp (2 ml)
  • Frozen corn, thawed 1/2 cup (125 ml)
  • Buttermilk 1/2 cup (125 ml)
  • Egg 1
  • Canola oil for cooking ½ Tbsp (8 ml)
  • Salsa 6 Tbsp (75 ml)

Directions 

  • In a large bowl combine the flour, cornmeal, sugar, baking soda and corn. Stir to combine.
  • In a second bowl, whisk together buttermilk, egg and canola oil. Add it to the dry mixture and stir to combine.
  • Heat a large fry pan to medium heat. Add ½ the oil. Working in two batches, add ½ cup (125 mL) batter to the pan for each pancake. Cook for about 3 to 5 minutes on the first side and 2 to 3 minutes on the second side.
  • Serve immediately with salsa.

Nutrition Information per serving (2 pancakes and 25 mL/2 Tbsp salsa)

Calories: 141 kcal
Protein: 5 g
Fat: 5 g
Carbohydrate: 21 g
Fiber: 2 g
Sodium: 222 mg
Calcium: 37 mg
Iron: 1 mg

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Crêpes au masa (maïs)

Voici une autre excellente option de petit-déjeuner pour commencer votre journée du bon pied!

Ingrédients 

  • Farine de blé entire 125 mL (1/2 tasse)
  • Farine de maïs 125 mL (1/2 tasse)
  • Sucre 5 mL (1 c. à thé)
  • Bicarbonate de soude 2 mL (½ c. à thé)
  • Maïs congelé, décongelé 125 mL (1/2 tasse)
  • Babeurre 125 mL (1/2 tasse)
  • Oeuf 1 
  • Huile de canola pour la caisson 8 mL (1 ½ c. à soupe)
  • Salsa 75 mL (6 c. à soupe)

Préparation 

  • Dans un grand bol, mélanger la farine, la farine de maïs, le sucre, le bicarbonate de soude et le maïs. Mélanger.
  • Dans un autre bol, fouetter ensemble le babeurre, l’œuf et l’huile de canola. Ajouter au mélange sec et mélanger pour bien combiner.
  • Chauffer une grande poêle à feu moyen. Verser la moitié de l’huile. Préparez chaque crêpe séparément en versant 125 ml (½ tasse) de mélange pour chaque crêpe. Cuire pendant trois à cinq minutes environ du premier côté, puis entre deux et trois minutes de l’autre côté.
  • Servir immédiatement avec la salsa. Donne six crêpes (trois portions).

Valeur nutritive (par portion) 2 crêpes et 25 ml (2 c. à table) de salsa :

Calories : 141 kcal
Protéines : 5 g
Lipides : 5 g
Glucides : 21 g
Fibres : 2 g
Sodium : 222 mg
Calcium : 37 mg
Fer : 1 mg

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