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Chicken Salad Sandwich – Two Ways

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With school starting back up in September, let’s look at some healthy school lunch options.  This recipe is great as you can cook big and use the leftover chicken.

Ingredients 

  • Cooked diced or shredded chicken 1 cup (250 ml)
  • Tomato, finely chopped 1/2 
  • Onion, finely chopped 3 Tbsp (45 ml)
  • Hummus or soft cream cheese 1/4 cup (60 ml)
  • Chopped cilantro (optional) 1 Tbsp (15 ml)
  • Salt and pepper, pinch
  • Slices whole grain bread 2
  • Lettuce leaves 2

Directions 

  • In a bowl, stir together chicken, tomato, onion, 2 Tbsp (30 mL) of the hummus, cilantro (if using), salt and pepper.
  • Place bread on work surface and spread each with remaining hummus and top with lettuce.
  • Divide chicken mixture among bread and serve.

Nutrition Information per serving (1/2 sandwich)

Calories: 240 kcal
Protein: 19 g
Fat: 7 g
Carbohydrate: 26 g
Fiber: 6 g
Sodium: 314 mg

This recipe can be found along with many others at Unlock Food, which is provided by Dieticians of Canada.

Sandwich à la salade de poulet – deux méthodes

Avec le retour de l’école en septembre, examinons quelques options de repas scolaires sains.  Cette recette est excellente car vous pouvez cuisiner gros et utiliser les restes de poulet.

Ingrédients 

  • Poulet cuit coupé en dés ou émietté 125 mL (1/2 tasse)
  • Tomate, épépinée et hachée finement 1/2 
  • Oignon, d’échalote ou d’oignon vert haché finement 3 c. à soupe (45 mL)
  • Hummus ou de fromage à la crème ramolli 1/4 tasse (60 mL)
  • Coriandre fraîche hachée (facultatif) 1 c. à soupe (15 mL)
  • Sel et de poivre Une pincée
  • Tranches de pain de grains entiers 2
  • Feuilles de laitue 2

Préparation 

  • Dans un bol, mélanger le poulet, la tomate, l’oignon, 2 c. à soupe (30 mL) d’hummus, la coriandre (le cas échéant), le sel et le poivre.
  • Placer le pain sur un plan de travail et étaler dessus le reste de l’hummus; recouvrir de laitue.
  • Garnir tous les morceaux de pain de la préparation au poulet et servir.

Valeur nutritive par portion (1/2 sandwich) :

Calories : 240 kcal
Protéines : 19 g
Lipides : 7 g
Glucides : 26 g
Fibres : 6 g
Sodium : 314 mg

Cette recette peut être trouvée avec beaucoup d’autres à DécouvrezLesAliments, qui est fourni par les diététiciens du Canada.